1、從色澤鑒別豆腐干優劣
優質豆腐干：顏色呈現乳白色或淡黃色，有光澤。
劣質豆腐干：顏色暗沉，呈現深黃色或出現紅綠色，沒有光澤或者顏色不均勻。
2、從紋路和質地鑒別
優質豆腐干：質地細膩，周不安整齊，擠壓時不會出水，沒有雜質，并且手感干爽。
劣質豆腐干：質地粗糙，邊角不整齊，沒有彈性，同時觸摸表面，出現滑膩發粘的感覺。刀切時會有水流出。
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